實(shí)驗(yàn)材料：市售山楂糕、家庭自制山楂糕、碘酒、杯子、鍋、熱水。

實(shí)驗(yàn)原理：以往市場(chǎng)上多有不法商販用明礬(一種含鋁添加劑)作為果糕類食品增稠劑，以增加山楂糕的彈性和韌性。但目前含鋁添加劑已于2014年7月被禁用，市售的可能多為添加瓊脂等增稠劑的山楂糕。瓊脂是一種食品增稠劑，會(huì)讓山楂糕切面光滑，無氣泡，而且韌性好、不易碎。由于瓊脂價(jià)格昂貴，可能仍有不法商販?zhǔn)褂妹鞯\。

此外，為了降低成本，提高利潤(rùn)，部分商販還會(huì)在制作過程中摻入淀粉，以次充好。由于淀粉加熱糊化，遇到碘酒會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)紫色，根據(jù)這個(gè)特性，可以幫助我們識(shí)別劣質(zhì)山楂糕。

實(shí)驗(yàn)過程：外形鑒別：自制山楂糕其實(shí)不復(fù)雜，做的時(shí)候先將山楂洗凈去核，和適量綿白糖及少許水一起放入家庭料理機(jī)中，打碎成山楂漿，放入鍋中用小火熬成黏稠的山楂醬，冰箱冷藏一夜，就成了山楂糕。

對(duì)比發(fā)現(xiàn)，市售山楂糕切面光滑、顏色較深、質(zhì)地緊實(shí)，韌性十足。自制山楂糕切面粗糙，質(zhì)地松軟，有些小氣孔，顏色淺淡。因此，市售的這種比較便宜的山楂糕很可能加了能增加韌性的成分。

碘酒鑒別：分別取10克市售和自制山楂糕，置于干凈的杯子中，加30毫升水，隔水加熱煮沸2～3分鐘，使其松散變稀，加入5滴碘酒搖勻。自制山楂糕并未發(fā)生顏色變化，碘酒的黃褐色與山楂的鮮紅色呈現(xiàn)分離狀態(tài)；而市售山楂糕在加入碘酒后1分鐘內(nèi)即呈現(xiàn)深藍(lán)色，雖然配料表上沒有標(biāo)示淀粉，但其中肯定添加了。

實(shí)驗(yàn)總結(jié)：果丹皮、山楂片、山楂糕等山楂制品本身是很好的開胃零食，但一些不法商販為了利益，在制作過程中摻入淀粉，有的甚至可能添加了明礬，若選購(gòu)不當(dāng)，常吃對(duì)孩子健康不利。因此，首先提醒家長(zhǎng)，最好自己給孩子做山楂糕吃，若要購(gòu)買，一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的。質(zhì)地較硬，切面過于光滑，顏色不是自然紅色的不要買。