蔥酥魚(yú)

　　材料 鯽魚(yú)500克、泡紅椒適量。

　　調(diào)料 料酒、醪糟汁、高湯、醬油、味精、植物油、冰糖、蔥白段各適量。

　　做法

　　1. 鯽魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，放入油鍋煎至兩面黃色時(shí)撈起。

　　2. 鍋置火上，倒油燒熱，放入冰糖炒成金黃色的糖汁。

　　3. 鍋中再倒入適量植物油，燒至四成熱時(shí)，熗香一半蔥白段，放入料酒、醬油、味精、高湯、糖汁(一半)、植物油少許。

　　4. 另起一鍋，底墊蔥白段，蔥面上放魚(yú)，魚(yú)上再放蔥白段、泡紅椒，隨后將烹過(guò)的佐料和湯倒入魚(yú)鍋內(nèi)，在小火上慢燒，至汁減半時(shí)，將魚(yú)翻面再燒，下醪糟汁，直到湯干魚(yú)穌時(shí)起鍋裝盤(pán)即可。