如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實(shí)”，那么果醋則是水果的“精華”。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。

全球流行醋養(yǎng)生

你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個(gè)“不吃醋”的國家。醋，作為一種全球通行的調(diào)味品，已有數(shù)千年的歷史。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認(rèn)識(shí)。本期，我們請到中國調(diào)味品協(xié)會(huì)科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關(guān)于釀造醋的記載，春秋戰(zhàn)國時(shí)已有專門釀醋的作坊。到了今天，醋已經(jīng)成為一種風(fēng)靡世界的調(diào)味品。而日本的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)更顯示，世界杯足球賽進(jìn)入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統(tǒng)。

事實(shí)上，每個(gè)國家、地區(qū)的人，都在吃著原料、輔料、制作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以谷物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。

日本的長命百歲醋

日本的醋是用稻谷或者水果發(fā)酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結(jié)、粒粒分明，白飯?jiān)谥笫旌蠖紩?huì)加入壽司醋拌勻然后做成壽司。

還有一種常見的是梅醋，經(jīng)常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。

馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”，寓意“長命百歲”。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區(qū)，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)，抑制血壓上升，降低血脂的功效。

意大利的貴族醋

意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀。由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會(huì)加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費(fèi)。