鴨脖子好吃過(guò)癮，但不能多吃。記者采訪了動(dòng)物養(yǎng)殖和疾病方面的專家后發(fā)現(xiàn)，鴨脖子多吃不健康，問(wèn)題出在毒素上。

毒素來(lái)源一：吞噬了病毒和細(xì)菌的淋巴結(jié)

湖北省農(nóng)科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說(shuō)，鴨和人一樣，也有許多淋巴結(jié)，它們是動(dòng)物殺滅細(xì)菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴周圍。

鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過(guò)程中沒(méi)有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng)，人們就會(huì)在吃鴨脖子的同時(shí)把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。

“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒(méi)有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒(méi)煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購(gòu)買了。”杜金平說(shuō)。

毒素來(lái)源二：通過(guò)鴨脖子注射的疫苗和抗生素

在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會(huì)打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應(yīng)疫苗等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院張大丙教授說(shuō)，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過(guò)鴨子頸部皮下注射。

專家介紹說(shuō)，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對(duì)鴨子體內(nèi)抗體的檢測(cè)注射多次。這些疫苗和抗生素帶來(lái)的一些免疫活性物質(zhì)也會(huì)長(zhǎng)期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻�長(zhǎng)期食用，會(huì)受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。

總之，盡管鴨脖子味道很不錯(cuò)，但吃的時(shí)候盡量控制，少吃為妙。盡管沒(méi)有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會(huì)導(dǎo)致某類疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長(zhǎng)期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。