吃火鍋時(shí)，吃點(diǎn)火鍋湯底里煮爛的大蒜，大蒜能殺菌，這樣吃能不能起到殺菌的作用呢？此外，在外吃飯喝點(diǎn)醋能殺菌嗎？讀者：譚小姐

廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉解答道，大蒜能殺菌，是因?yàn)榇笏庵泻�有一種叫大蒜素的物質(zhì)，對(duì)胃腸道起到殺菌作用。但大蒜素不耐高熱，煮熟后其營(yíng)養(yǎng)成分易受破壞，已經(jīng)失效。

此外，大蒜素并非大蒜天然生成的，它是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產(chǎn)生的，所以，吃大蒜時(shí)要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣放置十幾分鐘，這才能產(chǎn)生大蒜素。

每瓣大蒜中的大蒜素含量很低，但人不可能一次性吃很多大蒜 。所以，要發(fā)揮大蒜素的醫(yī)療作用其實(shí)得用大蒜素制品，即大蒜中提取的高濃度的大蒜素。平常大家充其量一次吃個(gè)一兩瓣，雖作用不大，但有好過(guò)無(wú)。此外，高溫能殺菌，火鍋中的食物經(jīng)過(guò)高溫沸煮了，其實(shí)已經(jīng)不需要?dú)⒕�了�?/p>

飲食中加點(diǎn)醋能引起食欲，幫助消化。流感季節(jié)在小空間內(nèi)蒸醋能殺菌，但喝醋殺菌就沒(méi)有什么根據(jù)。