魚松

　　◆材料◆魚肉100克。

　　◆調(diào)料◆植物油、醬油、鹽、白糖、料酒各適量。

　　做法：

　　[1]魚肉洗凈，剔去骨、刺，用料酒腌一下，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘至熟，備用。

　　[2]鍋置火上倒油燒熱，把魚肉放入鍋內(nèi)，用小火邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加入鹽、料酒、白糖、醬油，再繼續(xù)用小火燒干汁即可。

　　蛋奶魚丁

　　◆材料◆魚肉150克、雞蛋1個(取蛋清)。

　　◆調(diào)料◆植物油、鹽、白糖、蔥末、姜末、牛奶、水淀粉各適量。

　　做法：

　　[1]魚肉洗凈，剔去骨、刺，剁成蓉狀，放入適量蔥末、姜末、鹽、蛋清及水淀粉，攪拌均勻后，放入盆中上鍋蒸熟，晾涼后切成小丁。

　　[2]炒鍋內(nèi)放油，燒熱下入魚丁煸炒，然后加適量水和牛奶，燒沸后加少許鹽、白糖，用水淀粉勾芡即可。

　　核桃魚丁

　　◆材料◆核桃仁100克、魚肉200克。

　　◆調(diào)料◆鹽、植物油、料酒、蔥、淀粉各適量。

　　做法：

　　[1]魚肉洗凈，剔去骨刺，切丁，用料酒、淀粉拌勻，腌漬片刻；核桃仁炒熟，切碎；蔥洗凈，切末。

　　[2]鍋置火上，放適量植物油，燒熱后，下入魚丁滑散，加料酒、蔥末翻炒，再加核桃仁、鹽翻炒均勻即可。

　　三色魚丸

　　◆材料◆草魚肉200克，胡蘿卜末、青椒末、水發(fā)黑木耳末各30克，雞蛋1個(取蛋清)。

　　◆調(diào)料◆蔥末、姜末、高湯、香油、鹽、干淀粉、水淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　魚肉洗凈，去刺剁泥，加蛋清、鹽、蔥末、姜末、干淀粉和高湯攪勻，做成魚丸，焯熟；熱油爆香蔥末，下胡蘿卜末、青椒末、水發(fā)黑木耳末略炒，加高湯煮沸下魚丸，用水淀粉勾芡，加鹽、香油調(diào)味即可。