冬菇燒白菜

　　◆材料◆白菜200克、干冬菇30克。

　　◆調(diào)料◆鹽、植物油、蔥、姜、高湯各適量。

　　做法：

　　[1]干冬菇用溫水泡發(fā)，去蒂，洗凈，撕小塊；白菜洗凈，切成段；蔥、姜分別洗凈，切成末。

　　[2]鍋置火上，放適量植物油燒熱后，下姜末爆香，再放入白菜段炒至半熟后，放入冬菇塊和高湯，轉(zhuǎn)中火燉至軟爛，加鹽、蔥末調(diào)味即可。

　　炒素什錦

　　◆材料◆水發(fā)香菇、番茄、黃瓜片、胡蘿卜片、竹筍、西藍(lán)花、荸薺、萵筍各40克。

　　◆調(diào)料◆姜末、鹽、水淀粉、植物油、雞湯各適量。

　　做法：

　　[1]水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切片；番茄洗凈，切塊；西藍(lán)花洗凈，掰小朵；竹筍洗凈，切段；荸薺、萵筍分別洗凈，削成球狀。

　　[2]香菇片、胡蘿卜片、西藍(lán)花、荸薺、萵筍分別焯燙，撈出瀝水。

　　[3]熱油爆香姜末，放材料和雞湯燉熟，水淀粉勾芡，加鹽即可。

　　燴豌豆

　　◆材料◆鴨蛋、豌豆各100克。

　　◆調(diào)料◆鹽、蔥、高湯、水淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　[1]將鴨蛋取蛋黃，打散，入油鍋炒成塊；豌豆洗凈，焯熟，瀝水；蔥洗凈，切末。

　　[2]鍋置火上，加少許植物油，燒熱后下入蛋黃塊，略煸幾下，放入高湯、豌豆、蔥末，小火煮沸后，放入水淀粉用中火將湯汁煨濃，加鹽調(diào)味即可。