很多消費(fèi)者誤認(rèn)為原乳與液態(tài)乳本質(zhì)上沒有太大區(qū)別。實(shí)際上，兩者有很大區(qū)別。

　　從乳品工程角度來說，原乳僅僅是“原料”，而市場(chǎng)上銷售的液態(tài)乳、酸乳等都是“加工品”。液態(tài)乳至少要經(jīng)過兩個(gè)加工環(huán)節(jié)，即“加熱滅菌”和“無菌包裝”后，才能進(jìn)入市場(chǎng)。

　　液態(tài)乳以滅菌溫度和時(shí)間可劃分為“巴氏殺菌乳”和“超高溫瞬時(shí)滅菌乳”。“巴氏殺菌乳”殺菌溫度低，目標(biāo)是殺滅致病性細(xì)菌和病毒，比如沙門氏桿菌、結(jié)核病菌等，并保證產(chǎn)品有7天的保質(zhì)期；“超高溫瞬時(shí)滅菌乳”處理的目的是殺滅所有細(xì)菌、真菌及其芽孢和孢子，保質(zhì)期通�？蛇_(dá)一年。顯然，“超高溫瞬時(shí)滅菌乳”營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)和必需氨基酸)的損失比“巴氏殺菌乳”大，但安全性高，且貨架期長(zhǎng)，從而商品化特性高。

　　此外，原乳和液態(tài)乳還有加工方面的差異，如“標(biāo)準(zhǔn)化”工藝，保證液態(tài)乳及其他乳制品的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)(如脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì))等。通常原乳營(yíng)養(yǎng)素會(huì)偏低，可用“閃蒸”工藝“濃縮”；另外，一些液態(tài)乳產(chǎn)品，尤其是花色乳產(chǎn)品還可能會(huì)使用食品添加劑、功能性添加劑等。