烹調(diào)土豆小竅門

　　1.土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

　　2.粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醋，土豆煮后就能保持完整；

　　3.去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

　　4.把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

　　溫馨提示

　　快餐中的土豆泥、炸薯?xiàng)l，加工過程中被氧化，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯?xiàng)l，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，要少給寶寶吃。土豆類脆片、油炸片之類零食都要格外小心。

　　給寶寶吃薯類食物時(shí)，要相應(yīng)減少主食的攝取，以免攝入熱量過多。

　　土豆的挑選與存放

　　挑選

　　土豆在市場(chǎng)中到處都是，可你知道如何挑選味道更好、質(zhì)量更佳的土豆嗎？

　　1.看形狀

　　圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購(gòu)買。

　　2.看表面

　　挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。

　　3.看顏色

　　要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買和食用。因?yàn)槠渲泻�有的龍葵素有毒性，加熱也不�?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。

　　存放

　　土豆存放在陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

　　土豆在常溫下保存，不需經(jīng)過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，由于蘋果會(huì)釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。

　　土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，食用后可能中毒。

　　吃不得的土豆

　　土豆吃不好，可能會(huì)中毒，因此媽媽要知道什么樣的土豆不能吃。

　　發(fā)芽土豆吃不得

　　土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個(gè)小時(shí)，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

　　綠皮土豆吃不得

　　綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。

　　如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

　　烹調(diào)土豆小竅門

　　1.土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

　　2.粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醋，土豆煮后就能保持完整；

　　3.去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

　　4.把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

　　溫馨提示

　　快餐中的土豆泥、炸薯?xiàng)l，加工過程中被氧化，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯?xiàng)l，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，要少給寶寶吃。土豆類脆片、油炸片之類零食都要格外小心。

　　給寶寶吃薯類食物時(shí)，要相應(yīng)減少主食的攝取，以免攝入熱量過多。

　　土豆的挑選與存放

　　挑選

　　土豆在市場(chǎng)中到處都是，可你知道如何挑選味道更好、質(zhì)量更佳的土豆嗎？

　　1.看形狀

　　圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購(gòu)買。

　　2.看表面

　　挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。

　　3.看顏色

　　要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買和食用。因?yàn)槠渲泻�有的龍葵素有毒性，加熱也不�?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。

　　存放

　　土豆存放在陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

　　土豆在常溫下保存，不需經(jīng)過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，由于蘋果會(huì)釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。

　　土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，食用后可能中毒。

　　吃不得的土豆

　　土豆吃不好，可能會(huì)中毒，因此媽媽要知道什么樣的土豆不能吃。

　　發(fā)芽土豆吃不得

　　土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個(gè)小時(shí)，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

　　綠皮土豆吃不得

　　綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。

　　如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。