原料:茄子一斤、油酥花生仁兩大匙、蒜兩瓣、蔥三棵、醋兩大匙、香油兩大匙、鹽、味精適量。

操作:1、將茄子去蒂洗凈，放盤里上沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟。

2、花生仁放菜板上用刀壓碎，挑去皮不要;蔥切碎;蒜切末;把醋、味精、香油、鹽放碟子里拌勻。

3、將蒸軟的茄子取出，用手撕成條，放盤子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、鹽。

4、再撒上蒜末、蔥碎待用。

5、鍋中放油燒至八成熱，起鍋將油潑到蒜末、蔥碎上。

6、立即加蓋。

7、悶上約五分鐘后開蓋，撒上花生碎。

茄子又名落蘇、茄瓜。

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子，起源于東南亞熱帶地區(qū)，古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。