用姜黃染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉灰并有點發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養(yǎng)成分，食用價值不大。

有些不法商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法將其再加工，對小米進行偽裝，使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，如同當年的新小米。對此，鑒別方法如下：

(1)可取少量小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。

(2)可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。

(3)用姜黃染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉灰并有點發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養(yǎng)成分，食用價值不大。