菌菇類食品向來都很受歡迎，也是營養(yǎng)師家中的常備品，誰不喜歡口感好、營養(yǎng)價(jià)值高的東西呢?尤其是金針菇。不過雖然是單一的金針菇家族卻也有著深?yuàn)W的學(xué)問，比如營養(yǎng)價(jià)值如何、辨別方法怎樣、適合人群是哪些等。為此，我們開設(shè)了《食菌有益》欄目，前幾期重點(diǎn)介紹金針菇。

金針菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是上好的食材，并且價(jià)格親民，它總能在不經(jīng)意間，贏得眾人的心。不過，很多人僅僅在吃火鍋時(shí)會(huì)想到金針菇，其實(shí)金針菇還有很多做法，本期，就跟隨上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長沈佳治，了解一下金針菇的百變吃法吧。個(gè)案呈現(xiàn)：

董小姐很喜歡吃金針菇，可是平時(shí)不常燒菜，至于如何燒一道有關(guān)金針菇的美味，更是一竅不通。平日里，只能去火鍋店，多點(diǎn)幾份金針菇，以解饞。

個(gè)案解析：

金針菇營養(yǎng)頗豐，與不同的食物搭配，可以變換出不同的美味。若是想按家常菜的做法制作金針菇，其實(shí)并不難。上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長沈佳治告訴我們，金針菇想怎么吃，就可以怎么吃，并沒有特別的講究。

推薦做法一：涼拌豆芽增智菇

配料：豆芽

做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5-1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品，攪拌均勻就可以吃了。

作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。

推薦做法二：金針菇炒蝦仁

配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(gè)(取蛋清)