菜湯到底該不該喝呢？有些人喜歡用菜湯泡飯，有些人即使不喜歡菜湯但覺得營(yíng)養(yǎng)都在湯里也勉強(qiáng)把湯喝掉，到底這菜湯該不該喝呢? 一起來看看下面的解答。一方面，菜湯中的確含有不少營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)槌床说倪^程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中，例如炒綠葉菜時(shí)，維生素C、葉酸、維生素B2會(huì)部分溶出，而且菜湯里的油脂還會(huì)促進(jìn)部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。從這個(gè)角度講，這菜湯的確不該浪費(fèi)。

但另一方面，許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我們每天攝入食用油25—30克，而實(shí)際上北京居民平均每人每天攝入50克，超出正常范圍近兩倍。

根據(jù)一份中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告，目前中國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)中最大的問題是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高達(dá)35.0%(大城市38.4%)，遠(yuǎn)超出世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的30%合理上限。而脂肪過多，是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下的重要原因。如果再把飄著一層油的菜湯喝掉，那油脂攝入量會(huì)超標(biāo)更多。

食鹽更是如此，世界衛(wèi)生組織建議我們每天吃鹽6克，北京居民每天的平均攝入量卻超過13克，高鹽的飲食不僅會(huì)讓我們?cè)黾踊几哐獕旱娘L(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重哮喘、腎病和骨質(zhì)疏松，鹽多有害已是眾所周知的道理。除此之外，有些蔬菜的菜湯中還會(huì)溶解出部分亞硝酸鹽、草酸和農(nóng)藥。因此，從這個(gè)角度講，這菜湯最好不要喝。

綜上所述，菜湯喝不喝，要具體問題具體分析：第一，用炸、煎、燒的加工方法烹調(diào)出的菜肴，湯汁中脂肪含量高，菜湯不宜食用;第二，麻辣口味的菜肴，以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴，菜湯里不僅油大，鹽也多，這樣的菜湯最好棄去。