教你如何健康吃腌菜？提起腌菜，真讓人又愛(ài)又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。其實(shí)，只要會(huì)吃且不長(zhǎng)期吃，問(wèn)題不大。

天津中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科張秋蓮最近撰文指出：提起腌菜，真讓人又愛(ài)又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。其實(shí)，只要會(huì)吃且不長(zhǎng)期吃，問(wèn)題不大。

她說(shuō)，先說(shuō)讓人恐懼的亞硝酸鹽吧。經(jīng)測(cè)定，腌菜在頭兩天內(nèi)，亞硝酸鹽含量并不高，到3至8天時(shí)才達(dá)到高峰，之后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以，腌兩天以?xún)?nèi)或20天以上的腌菜，沒(méi)多大問(wèn)題。

而一些“人工除毒”方法也可降低亞硝酸鹽含量。如將腌菜煮兩分鐘，或用熱水清洗的方法處理一下。還可搭配“解毒食品”，如大蒜、茶葉或富含維生素C的蔬菜。

其實(shí)，有的蔬菜經(jīng)腌漬后反而更營(yíng)養(yǎng)，如洋姜，腌漬后100克的鈣含量約為244毫克，相當(dāng)于一袋牛奶;雪里蕻，腌漬后100克的鈣含量高達(dá)294毫克，也高于新鮮時(shí);芥菜，100克胡蘿卜素含量可達(dá)900微克。此外，膳食纖維也是沒(méi)有損失的。

所以，吃腌菜，一要注意方法，如吃前加熱一下;二要選擇合適食材，如洋姜、芥菜等。而像高血壓、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。