醬油不但可以提色，而且可以增加菜香，可是你知道做菜不能過早放醬油，為什么不能早放醬油呢?

醬油中含有多種氨基酸和糖分，若在鍋內(nèi)久煮，其中的氨基酸成分很快就會遭到破壞，不但會失去原有的鮮美味道，還會使醬油內(nèi)的糖分因高溫焦化變酸。所以在菜將要出鍋之前倒入醬油，才能使醬油的營養(yǎng)價值得以充分利用。

此外，在使用醬油時還應(yīng)注意下列問題：

(1)、烹飪醬油不宜佐餐，如果想做涼拌菜，最好用佐餐醬油，這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格，即使生吃，也不會危害健康。

(2)、綠色蔬菜不宜放醬油，在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去蔬菜原有的清香。