糖的種類很多，怎樣挑選糖呢?

食糖的種類很多。根據(jù)加工工藝不同、深加工程度不同、專用性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本相對較高，市場價(jià)格較為昂貴。根據(jù)制糖原料不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國以甘蔗為原料生產(chǎn)的白砂糖占主導(dǎo)地位。

白砂糖 是把甘蔗或甜菜壓榨(或浸出)、經(jīng)過亞硫酸法或碳酸法清凈處理后，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂糖。分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)。

冰糖 是用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。

綿白糖 簡稱綿糖，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，綿白糖的蔗糖純度不如白砂糖高。分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)。

方糖 由粒度適中的白砂糖或精制白砂糖，加入少量水和糖漿，控制其余水分，經(jīng)壓(或鑄)制成正方體小方塊的糖。根據(jù)其尺寸形狀有方糖和半方糖之分。一般分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)。

赤砂糖 通常指帶蜜的甘蔗成品糖，成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。一般分為一級(jí)、二級(jí)兩個(gè)等級(jí)。

冰片糖、紅片糖 是由冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品。

消費(fèi)者在選購食糖時(shí)應(yīng)注意：

到正規(guī)商店購買品牌知名度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

購買包裝密封、標(biāo)識(shí)齊全的產(chǎn)品。

識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：

看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯的黑點(diǎn)，晶粒有閃光，輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。

聞，白砂糖、綿白糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無任何異味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

嘗，白砂糖其溶液味清甜，無任何異味;綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

摸，用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

正確儲(chǔ)藏。食糖易吸潮，特別是蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物、螨蟲，應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊，避免受潮和陽光直射。