烹飪，是一門博大精深的學(xué)問，追求的不僅是色香味俱全，還有營(yíng)養(yǎng)。在食物烹調(diào)過程中難免會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，但是一些小技巧能夠減少烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失，提高我們的膳食質(zhì)量。相信寶媽們都想為寶寶提供最營(yíng)養(yǎng)的美味，那么下面這些烹飪小技巧一定會(huì)派上用場(chǎng)，為寶寶留住營(yíng)養(yǎng)，寶媽還不立即get!

1、加醋

很多維生素怕堿而不怕酸，醋可保護(hù)食物中的維生素，使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹制魚、肉時(shí)宜提前加醋，能使維生素少受損失。

2、上漿掛糊

食物先用淀粉和雞蛋上漿，烹調(diào)時(shí)食物表面可形成一保護(hù)層，減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣、熱油接觸的機(jī)會(huì)，營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)明顯減少，同時(shí)可防止蛋白質(zhì)過分變性。

3、酵母發(fā)酵

制作面食時(shí)盡量使用酵母發(fā)酵的方法，可增加面粉所含的植酸鹽。同時(shí)酵母本身也是一種含多種營(yíng)養(yǎng)成分的食物。

4、勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護(hù)維生素C的作用。

5、清洗

淘米次數(shù)應(yīng)盡量減少，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗，以減少維生素的無機(jī)鹽流失。但當(dāng)發(fā)現(xiàn)米面有可疑霉變或農(nóng)藥殘留時(shí)，應(yīng)用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類等食物應(yīng)在切細(xì)前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次數(shù)也不宜過多。

6、切配

切塊不宜太碎，否則有些營(yíng)養(yǎng)素易被氧化。盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃。切后時(shí)間過久，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。

7、旺火急炒

這是減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的最佳烹調(diào)方法。豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%，B2為21%，尼克酸為45%。若切成塊用文火燉，則維生素B1損失率為65%，B2為41%，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊，放入油內(nèi)炒3~4分鐘，其維生素C損失率僅6%左右。

一般說，葉菜類用旺火急炒，可使維生素C平均保存率高達(dá)76~96%。另外，必須注意在旺火急炒時(shí)不宜過早加鹽，否則會(huì)使食物滲透壓過早增大，造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或氧化。

8、水燙

一定要等水沸后再放入食物烹制。加熱時(shí)間宜短，這可減少維生素C的破壞。如土豆放入沸水中煮熟，維生素C損失率為10%，而放入冷水中煮熟，維生素C損失率為40%。

小編有話說：烹飪，我們平時(shí)稱之為"做飯"，這是一件看似簡(jiǎn)單又普通的事，卻有著很多的學(xué)問，既要美味又要保證營(yíng)養(yǎng)。在日常做飯的時(shí)候，懂得一些小技巧便可以留住更多的營(yíng)養(yǎng)素，為了寶寶的健康成長(zhǎng)，寶媽們一定要了解哦!