蔥和蒜是日常生活中常用的烹飪配料。調(diào)查資料表明：習(xí)慣種大蒜、大蔥以及素有吃大蒜、大蔥習(xí)慣的山東省，其胃癌的發(fā)病率僅是其他地區(qū)的1/3。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大蒜提取物能夠抑制腫瘤的發(fā)生和進(jìn)展，降低胃液中致癌物亞硝酸鹽的含量，從而降低胃癌的患病率和死亡率，多吃大蒜的人得胃癌的風(fēng)險(xiǎn)幾率會(huì)降低60%。蔥富含一種叫有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可以促使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加，可抑制腸胃道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)而阻斷了后續(xù)的致癌過(guò)程。另外，蔥葉中含有多醣體及纖維素，可以與癌細(xì)胞凝集，達(dá)到抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，相對(duì)減少身體罹患癌癥的幾率。

　　大蒜能促進(jìn)食欲，幫助消化。大蒜的化學(xué)成分主要包括蒜氨酸、蒜素與蒜氨酸酶等，此外，大蒜還含有硒、鍺等微量元素以及維生素B1、A、C、纖維素及粗蛋白等成分。蒜素是大蒜發(fā)揮功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來(lái)源。在新鮮的大蒜中，只有蒜素的前體物質(zhì)——— 蒜氨酸。當(dāng)大蒜被碾碎后，蘊(yùn)藏的蒜氨酸與蒜氨酸酶兩種成分互相接觸，生成蒜素，從而散發(fā)出強(qiáng)烈的刺激氣味。蒜素在大蒜中的含量非常少，卻是大蒜的精華所在。蒜素非常不穩(wěn)定、容易變化，對(duì)熱穩(wěn)定性差，一旦遇熱則會(huì)較快地失去作用，所以大蒜適宜生吃。由于大蒜素才抗癌，因此要想大蒜發(fā)揮抗癌功效，吃法是非常有講究的：先把大蒜切成片，放在空氣里15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食。有一種吃法是把蒜搗碎成蒜泥后，涼拌諸如黃瓜、豆角、黑木耳、熟肉等，既美味又健胃防病，是很值得推廣的。其實(shí)大蒜有味不用怕，吃點(diǎn)山楂，嚼點(diǎn)花生米，再嚼點(diǎn)好茶葉就沒(méi)味了，

　　蔥不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。蔥含烯丙基硫醚，會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B