南方人喜歡煲湯，尤其鐘愛長時間熬制的老火靚湯，認為煲的時間越長，越能達到“進補”的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補的招牌。不過，廣東省最新的研究顯示，常喝老火靚湯可能會增加患腎病的危險。

　　近日，廣東省流行病學(xué)專家隨機抽取了以廣東廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本，得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%。中華腎臟病學(xué)會副主任委員、中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院副院長余學(xué)清表示，導(dǎo)致慢性腎臟病的因素中，除了高血壓、高血糖、高血脂等傳統(tǒng)危險因素外，還新增了如下因素：高尿酸和腎毒性藥物。他說：“尤其廣東人愛喝的‘老火靚湯’，嘌呤含量高，易導(dǎo)致高尿酸，多喝會傷腎。”《2009年廣州城市居民健康白皮書》項目組組長也提醒廣東市民，老火湯久熬其實并不養(yǎng)生。

　　傳統(tǒng)的養(yǎng)生法受到了新研究的挑戰(zhàn)，該研究結(jié)果引起廣東市民的廣泛關(guān)注，各大網(wǎng)站爭相報道。老火靚湯真有如此大的危害？怎么喝才健康呢？北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新在接受記者采訪時表示，廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，這其實并不科學(xué)。由于燉煮的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病，“三高”病人，尤其是腎臟有問題的人，都不宜經(jīng)常食用。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加腎結(jié)石的風(fēng)險。此外，如果湯內(nèi)有動物內(nèi)臟作原料，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)也會進入湯內(nèi)，也不適合孩子食用。

　　天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如也告訴記者，一般來說，煲肉類湯1個小時左右即可，最長也不要超過2個小時，特別是以魚類為食材的湯，時間應(yīng)控制在1小時之內(nèi)。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還能去除一部分脂肪，避免過于肥膩。應(yīng)在冷水時下料，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。付金如提醒，每周喝煲湯不應(yīng)超過3次，食用時還應(yīng)多搭配其他素食。