專家們一直宣傳說(shuō)：一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族。以此說(shuō)明每天飲用牛奶對(duì)人們的健康是大有好處的。的確，世界上不少國(guó)家正是遵循這個(gè)飲食原則提高自己民族的身體素質(zhì)，像日本和印度。因此牛奶的質(zhì)量是否安全可靠就十分重要了。因?yàn)榕Ｄ淌且环N非常嬌嫩的食品，無(wú)論在奶牛的喂養(yǎng)、采集和制作過(guò)程中某一步驟出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)嚴(yán)重的影響到牛奶的營(yíng)養(yǎng)和人們的健康，尤其是原奶的收集更是重中之重。原奶處于整個(gè)乳品加工的起始點(diǎn)，它的質(zhì)量定位決定了以后所有加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)水準(zhǔn)。因此每個(gè)國(guó)家都會(huì)對(duì)牛奶的收集、制作定出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。筆者最近從歐盟的國(guó)家旅游歸來(lái)，由于此次旅游是自由行，幾乎所有飯菜都是自己烹制，所以每到一地必須去超市購(gòu)買(mǎi)食品，牛奶(包括酸奶和奶酪)是必須選購(gòu)的食品，因?yàn)榧胰嗣刻斓男枰�量很大，親自感受到歐盟各國(guó)對(duì)牛奶和奶制品的嚴(yán)格質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)論我在瑞士、法國(guó)還是在意大利，以及以前曾經(jīng)住過(guò)的美國(guó)和英國(guó)，巴氏消毒奶幾乎占據(jù)了奶制品的絕大部分貨架，而且價(jià)格非常便宜，例如1000毫升巴氏消毒奶大約折合人民幣8元多(我國(guó)900~950毫升巴氏消毒奶大約14元左右)。常溫奶(用利樂(lè)包或者紙屋包裝、可以長(zhǎng)期存放的牛奶)少之又少。酸奶品種很多，但是里面幾乎很少添加防腐劑和增稠劑的。這些鮮牛奶倒在奶鍋里給人的感覺(jué)比較濃厚，煮后都會(huì)結(jié)上一層厚厚的奶皮(不是像國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)所宣傳的煮后牛奶不出奶皮是因?yàn)楦邏壕�質(zhì)的緣故)，但是吃起來(lái)只有很淡的奶香味，不像國(guó)內(nèi)的牛奶吃起來(lái)有那么濃濃的奶香味。因?yàn)闅W盟規(guī)定是不允許在牛奶中添加任何香味劑的。小外孫子非常喜歡吃這些奶制品，我從未限制，不像在國(guó)內(nèi)，由于酸奶中添加的防腐劑、香味劑、增稠劑添加的比較多。迫使我自己做酸奶給孩子吃。

回國(guó)后恰逢報(bào)紙談?wù)撐覈?guó)生乳的新國(guó)標(biāo)的種種問(wèn)題，這些問(wèn)題筆者也認(rèn)為確實(shí)應(yīng)該引起決策人好好思考。目前歐盟的食品質(zhì)量安全控制體系被認(rèn)為是最完善的食品質(zhì)量安全控制體系，這個(gè)體系采取統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)作的架構(gòu)，強(qiáng)調(diào)從“農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程食品安全監(jiān)控，形成政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者共同參與的監(jiān)管模式；在管理手段上，逐步采用“風(fēng)險(xiǎn)分析”作為食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基本模式。

在先進(jìn)發(fā)達(dá)的國(guó)家里為什么巴氏消毒奶占據(jù)奶制品市場(chǎng)絕大部分份額？像美國(guó)巴氏奶占99.75%、滅菌奶占0.25%，英國(guó)占98.21%、滅菌奶占1.79%，加拿大巴氏奶占99.94%、滅菌奶占0.06%，韓國(guó)巴氏奶占99.40%、滅菌奶占0.60%，中國(guó)臺(tái)灣巴氏奶占97.14%、滅菌奶占2.86%，中國(guó)巴氏奶僅占27.62%、滅菌奶占72.38%(數(shù)據(jù)取自中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事兼乳品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升答記者的資料)所以中國(guó)市場(chǎng)上到處都是堆放利樂(lè)包和紙屋包裝的、不需要冷藏鏈的常溫滅菌奶。這是因?yàn)榘褪舷�毒奶�?yōu)于滅菌奶，人們自然要選擇優(yōu)質(zhì)的牛奶食用。正因?yàn)槲覈?guó)原奶的菌落數(shù)高，必須要進(jìn)行超高溫瞬間加熱以徹底殺滅細(xì)菌，這樣才能保證飲用安全，所以常溫奶在我國(guó)市場(chǎng)上占絕大部分份