正值盛夏，生鮮蔬菜需求量增加，可能不知不覺中已經(jīng)將蔬菜中的農(nóng)藥帶上了餐桌。上海營養(yǎng)學會前副理事長蔣家騉提醒道，想要遠離農(nóng)藥，就必須在蔬菜選購和清洗時下足功夫。

選購蔬菜時，首先要了解不同蔬菜中可能含有的農(nóng)藥多寡。專家表示，常吃的蔬菜中，雞毛菜、菠菜、小白菜、韭菜、花菜、花椰菜、芥菜等含農(nóng)藥較多。相比之下，生菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆和蔥等農(nóng)藥污染略輕。長在土壤里的蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、土豆以及野生野長的竹筍、馬蘭頭等含農(nóng)藥最少，而人工培育的發(fā)芽豆、黃豆芽、綠豆芽一般不含農(nóng)藥。需要注意的是，不能盲目根據(jù)“賣相”好壞來選購蔬菜，因為品相過分出色的蔬菜可能事先利用農(nóng)藥進行過“化妝”。專家建議最好到經(jīng)過農(nóng)藥檢驗的超市或正規(guī)菜場。選購時先用鼻子聞一下，是否有殘留農(nóng)藥味，切忌把含高濃度農(nóng)藥的蔬菜帶回家。

在選對蔬菜后，仍需采取必要的“凈化措施”，最大程度地減少農(nóng)藥的食入。專家建議洗菜時第一步應(yīng)該剝?nèi)ナ卟送鈱�，因外層葉子上殘留的農(nóng)藥比里面的多。第二步要對蔬菜進行清洗和燙泡。洗去表面的污垢后，放在清水中浸30分鐘(最好浸10分鐘后換水，共3次)，這樣可減少農(nóng)藥總量約1/3。如果浸在堿性的淘米水中效果更好，因有機磷農(nóng)藥及氨基甲酸酯農(nóng)藥在堿性條件下更容易分解。再把浸泡過的蔬菜放在沸水中焯1-2分鐘(不是放在冷水中燒開1-2分鐘)，蔬菜中農(nóng)藥的降解率可達90%以上。但蔬菜的浸泡時間也不宜太久，尤其是夏天，時間過長會浸爛蔬菜，農(nóng)藥會被重新吸收，也會損失蔬菜中的營養(yǎng)成分。