我國(guó)南方有煲湯的習(xí)慣，多少年來(lái)這里的人們認(rèn)為喝湯是最有營(yíng)養(yǎng)的。為了孩子的健康，媽媽會(huì)在給孩子添加輔食時(shí)不厭其煩地給孩子煲魚(yú)湯、雞湯、鴨湯、肉湯……

食物中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制的過(guò)程真的都溶于水中了嗎?事實(shí)和我們的想像相去甚遠(yuǎn)，我們希望讓孩子通過(guò)喝湯獲得的這些動(dòng)物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒(méi)有在湯里。要知道煲湯時(shí)水溫升高，動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量的蛋白質(zhì)。有人做過(guò)這樣的檢測(cè)，湯中所含的蛋白質(zhì)僅為肉中的3～7%;脂肪為肉中的37%;無(wú)機(jī)鹽為肉中的25%。如此看來(lái)絕大部分營(yíng)養(yǎng)素仍然在肉里。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法;但如果只喝湯而不吃肉，您就“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營(yíng)養(yǎng)素丟失了。

還要指出的一點(diǎn)是，孩子的胃容量較小，如果大量喝湯就會(huì)影響其他食物的攝入。在換乳期營(yíng)養(yǎng)的提供上，我們還強(qiáng)調(diào)食物營(yíng)養(yǎng)密度的不斷增加，即從稀到稠，從軟到硬的添加原則。如果僅重視喝湯，孩子得到的絕大部分是水，而其他營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充不足，長(zhǎng)此下去，最終會(huì)導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不良。

煲湯也要講究方法。在用動(dòng)物性食物做原料時(shí)，涼水下鍋，水開(kāi)后改成微火，長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗�，后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過(guò)早凝固在肉里，讓湯中營(yíng)養(yǎng)盡可能豐富一些的有效措施。