近日，《長(zhǎng)江商報(bào)》曝光了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出現(xiàn)大量的造假豆腐，即人工合成豆腐。

據(jù)了解，造假豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥�。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品。變性淀粉是一種改性過(guò)的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種豆腐類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，且添加了色素等，多吃肯定無(wú)益。

而傳統(tǒng)豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜。

那么，如何辨別真假豆腐呢？專家教你三個(gè)辨別技巧。

一看 取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨�素，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，且無(wú)光澤。

二摸 傳統(tǒng)豆腐用手按壓可感受到彈性，且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色的豆腐液體流出。

三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。