很多家長都會(huì)認(rèn)為寶寶多吃粗糧能夠補(bǔ)充更充足的維生素，其實(shí)學(xué)齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。所以，專家提醒學(xué)齡前兒童不適宜多吃粗糧。

朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授表示，新麥子制作的面粉口感不好，發(fā)黏、筋力不足。要放幾個(gè)月以上，做出來的面食口感才能變好，這個(gè)過程就是面粉的“后熟”。 在面粉里加過氧化鈣或過氧化苯甲酰，就是為更快促進(jìn)面粉的“后熟”，改進(jìn)面類制品的口感。同時(shí)，氧化劑同時(shí)也能氧化掉面粉中微量的胡蘿卜素等有色物質(zhì)，讓 面粉變白。這種增白效果本可有可無，遺憾的是，它曾經(jīng)喧賓奪主，以至于人們都干脆把氧化劑叫做“增白劑”。

沈雁英指出，面粉即使白得耀眼也不會(huì)改善其營養(yǎng)品質(zhì)和口感。相反，添加過多氧化劑的面粉維生素含量會(huì)明顯下降，抗氧化物質(zhì)也損失嚴(yán)重。然而面粉作為主食，恰恰是人們膳食中B族維生素尤其是B和B的重要來源。

買面粉別看重色相

記者在超市看到，標(biāo)識(shí)為“大磨坊面粉有限公司”生產(chǎn)的餃子粉、面包粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉都標(biāo)注了不含增白劑字樣。

到底該如何判斷面粉中是否有增白劑?專家表示，市民可仔細(xì)看配料表，若含過氧化苯甲酰或稀釋過氧化苯甲酰，就是含有增白劑。不含增白劑的面粉做出來的食品呈暗黃色，不會(huì)明顯白得發(fā)亮。

在選購面粉方面，專家建議，一要看包裝：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉; 看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品;二是看色澤：正常面粉通常呈乳白色或淡黃色，而添加面粉增白劑的面粉呈雪白色或慘白色。應(yīng)選擇 色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉;三是聞氣味：未加增白劑的面粉有一股很自然的淡淡的麥香味，若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或面粉超過 保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。