月餅是古代中秋拜祭月神的供品，沿傳至今，中秋這天，家家戶戶都要吃月餅。不過無論是在過去要惦記著柴米油鹽的年代，還是物質(zhì)大大豐富的現(xiàn)在，寓意著家庭團圓的小小月餅見證著時代、觀念的變遷。月餅給人們留下了不少美好的回憶，讓人們多了對生活的品味。

　　一個月餅切16份

　　月餅變化最巨大的莫過于最近這三十年，而對月餅變化感受最深的，莫過于出生在六七十年代的那一輩人。

　　李女士就是屬于這一輩的人，回憶起小時候，在那個物資相對匱乏的年代，5個兄弟姐妹從每年八月初一開始就盼著中秋節(jié)的到來，除了可以和鄰居、親人一起點紙燈籠玩耍之外，最重要的是可以吃上那么一小塊月餅。

　　回憶起孩提時吃月餅，李女士還是忍不住笑了起來，稀少的品種、輕薄的分量，但還是很享受那種甜滋滋：“當(dāng)時經(jīng)濟困難，月餅很多都是用番薯、瓜子做餡，用蛋黃做的很少。月餅供給還不是很保障，拿著糧簿去買月餅，規(guī)定家里幾口人買幾個月餅，配上月餅蓋上印：已購月餅幾個。你就不能再買了。我們六十年代的時候兄弟姐妹又挺多的，所以就買最便宜的。兄弟姐妹一早就去排隊，好一點的就買到豆沙，蓮蓉的挺少的，買到蛋黃的還要爭著吃。父母在中秋節(jié)晚上，把月餅切成16塊，大家分著吃。”

　　由人工搓制到流水線生產(chǎn)

　　說到月餅在這幾十年從制作、生產(chǎn)、營銷和市場等一系列的變化，老資格的月餅師傅就最有發(fā)言權(quán)了。鄭明坤，廣州酒家企業(yè)集團利口福食品有限公司的月餅生產(chǎn)高級技師，13歲開始做月餅，從做人徒弟到為人師傅，40多年里親身經(jīng)歷了月餅的變化，生活的變化。鄭師傅說，月餅的發(fā)展和經(jīng)濟背景有很大的關(guān)系，特別在那個副食品實行計劃供給制的年代，原材料的供應(yīng)限制了月餅口味的選擇： “最初做餅的時候，搓制是用人手的，包也是用人手來包的，甚至放蛋黃也是用人手的。我們做小孩的時候，面粉就只有標(biāo)面，另外一個就是精面，用的是土制的花生油，甚至菜油、豆油，糖沒有像現(xiàn)在分得那么細(xì)，碳化的、硫化的優(yōu)質(zhì)糖。以前經(jīng)濟困難，蓮子比較缺，市民找原材料充饑也難，當(dāng)時蓮蓉是比較名貴的。以前的品種比較單一的，就只有蓮蓉和豆沙，月餅做出來也硬梆梆，沒有光澤的。”

　　從憑票買餅到時尚新品輩出

　　而對于月餅的包裝、銷售變化，廣州酒家的一位負(fù)責(zé)人也深有感觸。他表示：“以前就算憑簿、憑證都要排隊買，因為物資實在太缺乏了，那時送月餅只不過用一張紙，四只月餅疊成一行，放置頭尾的月餅要餅底朝上，后來發(fā)展到用印有嫦娥奔月的紅色蠟光紙做包裝；70年代時，我還經(jīng)歷過有農(nóng)村兄弟挑著擔(dān)子來到廣州，還要走后門買月餅來送人。”

　　進入八九十年代，國家致力于改革開放，鼓勵外資興辦企業(yè)。新文化的吸收、新技術(shù)的引進，為月餅的制作帶來了工藝上的創(chuàng)新。來自港臺的生產(chǎn)概念，讓原本品種單調(diào)的月餅從餡料、包裝上來了一個大變身。豬肉、蛋黃不再是月餅的專利，以前想也沒想過的杏仁、瓜仁、核桃、水果、巧克力等“新潮”元素應(yīng)運而生。

　　如果要選出哪種月餅最能體現(xiàn)當(dāng)今的時代，那就非冰皮月餅?zāi)獙倭�，它開創(chuàng)了月餅的“冰河”。在廣州更有企業(yè)依靠冰皮月餅獲得了巨大的成功，東海堂就是這個的企業(yè)，東海堂(餅屋)食品有限公司是一間中港合作企業(yè)，成立于1995年，專注生產(chǎn)高級面包、西餅、蛋糕、中式餅類多種食品系列，該公司出品的冰皮月餅，突破的技術(shù)，制造出玲瓏剔透的外觀，配以入口溶化的新口味，迅即成為時尚新產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)月餅的觀念，引進新思維。傳統(tǒng)月餅系列多年來深入民心，品種繁多，自用或送禮皆宜。

　　小資料

　　“太師餅”是月餅“始祖”

　　月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這是我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

　　北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。到了清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加。隨著人們制作月餅經(jīng)驗的日益豐富，市場上月餅的種類也層出不窮，工藝越來越講究。

　　中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃元宵一樣，都是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，寄托了人們的美好情感。