蛋黃羹

　　◆材料◆雞蛋3個。

　　◆調(diào)料◆肉湯、鹽各適量。

　　做法

　　[1]雞蛋放入沸水中煮熟，剝皮，取蛋黃，放入碗內(nèi)，研碎，倒入適量肉湯，攪勻。

　　[2]鍋置火上，加入適量清水，放入蛋黃湯煮沸，加入鹽，邊煮邊攪拌，混合均勻即可。

　　清蒸肝糊

　　◆材料◆鮮豬肝125克、雞蛋1個。

　　◆調(diào)料◆植物油、蔥、香油、鹽各適量。

　　[1]豬肝去筋膜，洗凈，切小片；蔥洗凈，切成蔥花；雞蛋打入碗中，打散。

　　[2]鍋置火上燒熱，加植物油燒熱，放入蔥花、豬肝片炒熟，盛出剁成細末。

　　[3]將豬肝末放入裝有雞蛋液的碗中，加入適量清水、鹽、香油，攪勻，上屜用大火蒸熟即可。

　　豬肝粥

　　◆材料◆大米100克、鮮豬肝150克。

　　◆調(diào)料◆植物油、鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花、姜末各適量。

　　做法：

　　[1]大米洗凈，用清水泡1小時；豬肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，用淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽腌一會兒，攪拌均勻。

　　[2]油鍋燒熱，放入豬肝片，煎約1分鐘，撈出。

　　[3]鍋內(nèi)加水燒沸，放入大米，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘，放入豬肝片，繼續(xù)煮至粥熟，放入味精、鹽調(diào)味即可。

　　黑芝麻小米粥

　　◆材料◆小米150克、黑芝麻30克。

　　◆調(diào)料◆白糖適量。

　　做法：

　　[1]小米洗凈，用涼水浸泡30分鐘，撈出，瀝干；黑芝麻洗凈，晾干，研成粉。

　　[2]鍋置火上，加入適量清水，放入小米，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮。

　　[3]小米爛熟后，加入白糖調(diào)味，慢慢放入黑芝麻粉，攪拌均勻即可。