苗疆酸湯臘排骨

　　排骨經(jīng)過腌制干香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨(dú)特，讓人久久難忘。

　　用料

　　食材：臘豬排 500g、西紅柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黃豆芽 100g、生姜 20g、香蔥 1棵、青蒜 100g

　　調(diào)料：凱里紅酸湯 100ml、貴州米酸湯 50ml、鹽 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。

　　2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻。

　　4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調(diào)入鹽即可。

　　小貼士

　　這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風(fēng)干時(shí)間比臘肉短，所以口感干中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的干香。將買回的豬肋排洗凈后用鹽搓擦，在陰涼通風(fēng)的地方將它掛起來風(fēng)干兩天就可以制作酸湯臘排骨了。