西蘭花堪稱抗癌明星。然而，據國外媒體1月29日報道，美國《營養(yǎng)與癌癥》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，烹調和食用方法直接影響到西蘭花的抗癌功效，西蘭花與西蘭花苗一起食用可以使其抗癌功效增強一倍。

新研究由美國伊利諾伊大學科學家完成。新研究主持人，營養(yǎng)學教授伊麗莎白·杰弗里表示，只要烹飪正確，西蘭花是極優(yōu)秀的抗癌食物，每周吃3—5次就可以達到防癌功效。西蘭花抗癌離不開黑芥子酶(myrosinase)。離開這種酶，西蘭花中的抗癌抗炎物質蘿卜硫素就無法形成。杰弗里教授表示，很多人喜歡將西蘭花煮熟爛，這會破壞黑芥子酶。一些健康意識強的人喜歡用西蘭花干粉，但同樣會丟失黑芥子酶，因為西蘭花干粉中不含有這種必須的酶。但是有一種妙招可以提高西蘭花干粉的抗癌功效。西蘭花苗含有豐富的黑芥子酶，如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用，那么就可以同時獲得黑芥子酶和蘿卜硫素。

科學家表示，如果西蘭花及西蘭花干粉與西蘭花苗一起食用，那么西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿卜硫素的形成和吸收，西蘭花抗癌功效就會增加一倍。