商場(chǎng)兒童食品專柜里，晶瑩剔透的小果凍、鮮艷的果汁、色彩斑斕的膨化食品不時(shí)地誘惑著孩子，刺激著他們的食欲，而且這些食品具有特殊的香甜味，使孩子欲罷不能。

彩色食品的顏色一般是加入天然色素和人工合成色素而成的。天然色素一般是從植物中提取的，因其來(lái)源較少、不易提煉、價(jià)格偏高、著色力差，廠家不愿使用。而人工合成色素則具有提煉方法簡(jiǎn)單、價(jià)格低、著色力強(qiáng)等特點(diǎn)，是從石油或煤焦油中提煉出來(lái)的，提煉過(guò)程中會(huì)混入苯胺、砷等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有不同的毒性。

目前我國(guó)允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)。它們分別用于果汁、汽水、罐頭以及糕點(diǎn)表面上彩等。但是，嬰幼兒食品禁止使用。兒童的器官都比較柔嫩，尚未完全發(fā)育成熟，對(duì)外界物質(zhì)的解毒能力較差。當(dāng)這些人工合成色素進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)消耗體內(nèi)的解毒物質(zhì)，加重肝臟及胃腸道的負(fù)擔(dān)，干擾體內(nèi)正常的代謝反應(yīng)，從而使脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等代謝過(guò)程受到影響，出現(xiàn)食欲不振、消化不良、腹痛、腹瀉等表現(xiàn)，影響兒童的發(fā)育。