胃癌的誘因有很多，但往往易被忽視的一個(gè)重要因素是高鹽飲食，研究表明，攝入過(guò)多的鹽分是導(dǎo)致胃癌的主要危險(xiǎn)因素之一。

其誘發(fā)胃癌的機(jī)制可能如下：

1.損傷胃黏膜：長(zhǎng)期過(guò)多的攝入鹽分會(huì)造成胃黏膜細(xì)胞與外界較高的滲透壓，這可導(dǎo)致胃黏膜直接損傷，發(fā)生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變，任何病變都會(huì)使胃黏膜細(xì)胞有發(fā)生癌變的危險(xiǎn)。

2.促進(jìn)亞硝酸鹽的合成：攝入的過(guò)咸的食物中有很大一部分含有硝酸鹽，而硝酸鹽可在胃內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有極強(qiáng)的致癌性，是造成胃癌的危險(xiǎn)因素。

3.抑制前列腺素E的合成：攝入過(guò)量的鹽分還會(huì)使胃酸分泌減少，從而機(jī)制前列腺素E的合成，前列腺素E的作用為細(xì)胞保護(hù)，可加強(qiáng)胃黏膜的防衛(wèi)能力，若合成減少，則胃黏膜容易遭到其他因素的攻擊，造成胃部病變，使發(fā)生胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增大。

鑒于以上原因，日常生活中應(yīng)嚴(yán)格控制鹽分的攝入，避免高鹽飲食，清淡的食物是健康的保證。