芋頭俗稱毛芋、芋艿，性平味甘，是天南星科多年生草本植物的一種，屬地下球莖食物。芋頭的營養(yǎng)價值近似馬鈴薯，質(zhì)地卻比馬鈴薯細(xì)軟，更易于消化，同時還是一種很好的堿性食物。

芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。古方中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

芋頭作為蔬菜或雜糧的營養(yǎng)價值高，在藥用方面也頗有一席之地。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用，久服可補中益肝腎，療熱止渴，添精益髓。對治療大便干燥硬結(jié)，婦女產(chǎn)后惡露排除不暢，瘰疬，腫毒，甲狀腺腫，腸中癖塊，蟲咬蜂蜇，急性關(guān)節(jié)炎，乳腺炎等病癥頗有功效。

像芋頭、番薯這樣的薯類食物，通常體積大但熱量少，而且膳食纖維豐富，冬天多吃諸如此類的“根”會讓你變得更苗條呢。嘗慣了大魚大肉，不如返璞歸真一次，多吃這素淡刮油的根莖食物，健康之余也讓自己變得苗條。

烹煮芋頭

芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

香芋肇實椰汁羹

材料：芋頭300~500g，肇實80~100g，鮮百合200g，鮮蝦仁150g，豬瘦肉150g，椰汁250g(約1碗量)，生姜3片。

功效：開胃健胃，補中益氣。

做法：

芋頭去皮、洗凈，切小方塊狀。肇實洗凈，浸泡。鮮蝦仁、鮮百合洗凈，切開。豬瘦肉洗凈，切小方塊狀。

芋頭與生姜一同放入鍋內(nèi)。加入清水1250ml(約5碗量)。武火滾沸后改至文火滾10分鐘左右，放入肇實。

食材滾至松化時，放入鮮蝦仁、鮮百合、豬瘦肉。熟后，依次倒入椰汁、稀馬蹄粉芡。滾片刻，放入適量鹽、生油即可。