好餐廳不光會提供佳肴和美酒，對于那些不喝酒的客人，餐廳悉心準備的自制飲料，反而更能在細微處體現(xiàn)出廚師對于客人的關(guān)注以及對簡單食材的理解。

因為自制飲料沒有標準，而且往往耗時費工，始終保持高品質(zhì)變成了餐廳誠信和綜合水準的萬能試金石。

尤其是那些幾乎每家餐廳都會做的玉米汁、酸梅湯、竹蔗水，制作方法簡單，人人都可嘗試，但因為原料和用心程度，不同餐廳制作的口味會千差萬別，比起那些獨此一家花樣迭出的花式飲料，更加有被唾棄或被追捧的壓

識食的人會放心將自己交給這樣的餐廳，因為肯將心思投在這些最簡單基本的東西上的，菜品多半錯不了。

馬蹄水

到港式火鍋店，點上一份店家用青竹蔗、馬蹄、紅蘿卜、茅根一起熬煮成的馬蹄水，潤肺去火之余，特殊的甜香跟港式火鍋正是絕配。

所謂什么菜配什么飲料，也是跟餐配酒一樣有講究。霸道直接的重慶火鍋配清新的花生漿能止辣解膩，而濃郁爽滑的港式火鍋就需要溫婉的馬蹄水。

玉米汁

當(dāng)不幸嘗過那些色彩明亮鮮艷、稀薄如水的出品之后，到餐廳點自制玉米汁成了風(fēng)險系數(shù)很高的一件事情。

玉米汁因為新鮮又富有營養(yǎng)，已經(jīng)成了餐廳最流行的飲料，那些堅持用人手工剝下新鮮甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不添加任何多余原料的餐廳很快會因為這一個細節(jié)吸引到許多人的再次光顧。北京鷺鷺酒家的鮮榨玉米汁正是目前人氣最高的選擇之一。

酸梅湯

在北方少不了酸梅湯來解膩消暑，真正好的酸梅湯并不會像那些裝在塑料飲料瓶中的那樣淡而無味，反而是涼徹心扉，酸甜伴著濃郁的桂花香在口中久久不散。

這樣的味道是百年傳承的味覺記憶，好喝只因為用好烏梅、山楂、桂花一起煮，取其天生的香味，材料好，每天耐心煮制，制好之后不額外加水，就是唯一的秘密。

因為酸梅湯是消耗很大的飲料，保持店中自制并且口味始終純正的，餐廳是北京屈指可數(shù)的可靠之選。

紅棗茶

紅棗茶用產(chǎn)自北方的大紅棗慢火煮數(shù)小時，直到棗肉從棗核上完全脫離下來，所有的味道都滲到水中為止，因為并不添加其他原料，反而更顯出材料的品質(zhì)和熬制的功夫。

這樣原汁原味濃香的紅棗茶，烤鴨店只有在等位的時候會免費奉上，識貨的人為了這個跟烤鴨同樣考功夫和手藝的飲料專門來等候。

而其實因為每天等位的人都很多， 所以這里的紅棗茶幾乎是每天都更新，這樣也就保證了最新鮮的風(fēng)味。在冬季，吃飯之前喝紅棗茶，還能補血美容。