黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。

性味功效

性涼，味甘，有小毒;入肺、胃、大腸經(jīng)。

功效主治

清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

營養(yǎng)成分

每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。

1、拍黃瓜

原料及做法：

1)生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

2)熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

3)將1和2混合均勻即成腌漬料;

4)最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí);

5)將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

2、自制宮寶雞丁

材料：

雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。

做法：

1)雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤;

2)雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;

3)熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘;

4)入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味;

5)淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下;

6)立即出鍋裝盤，就可以吃了。

3、辣炒三丁

辣炒三丁和辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多樣，其實(shí)我們在家自制的話，完全可以根據(jù)情況進(jìn)行變化，土豆、胡蘿卜、萵筍、豆腐干。。。。。。都可以作為辣炒三丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什錦，就看您的口味和興趣了。

材料：

豬瘦肉200克、黃瓜(或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜)50克、紅椒50克、姜末5克、蒜末5克、蔥25克(切末)

調(diào)料：

醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯(或者水)25克、糖5克、菜油3大匙(45ml有1大匙最后淋入，可以省略)

做法：

1)豬肉切成1厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻待用;

2)黃瓜切成1厘米見方的丁待用，紅椒去帝去籽和筋，切成1厘米見方的丁待用;

3)郫縣豆瓣剁碎，將剩余的淀粉和醬油、糖、肉湯調(diào)成芡汁待用;

4)炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，燒至6成熱時(shí)(油微微有煙)下肉丁炒散;

5)放入豆瓣醬炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味

6)放入黃瓜丁和辣椒丁翻炒均勻;

7)倒入混合均勻的芡汁，翻炒幾下，淋入1大匙油(15ml這步的作用是讓菜品更加油亮誘人，也可以省略)即可。

4、韓式泡黃瓜

原料：

嫩黃瓜、胡蘿卜(少許)、梨、糯米糊(少許)、韓國泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、蔥白、白芝麻、鹽、糖、純凈水、樂扣格拉斯密封保鮮盒。

做法：

1)黃瓜洗凈擦干，切成較粗的條，胡蘿卜切絲，加入適量鹽、純凈水腌制30分鐘-1小時(shí)左右;

2)梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、蔥白、鹽、糖、糯米糊、韓國泡菜辣椒粉、白芝麻混合均勻，成為較濃稠的腌漬料;

3)將腌好的黃瓜條里的水倒掉，按照一層黃瓜、一層腌漬料的方式填入樂扣格拉斯密封保鮮盒;

4、放入冰箱冷藏室發(fā)酵2-3天，室溫1-3天即可食用。

5、蓑衣黃瓜

材料：

夏黃瓜3根、大蒜3瓣、朝天椒5根、紅油辣椒1湯匙、芝麻油2湯匙、米醋2湯匙、鹽1茶匙、綿白糖1湯匙、味精少許、魚露1湯匙(沒有亦可)、涼白開2湯匙。

做法：

1)將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完;

2)將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻;

3)將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用。

6、皮蛋黃瓜湯

原料：

黃瓜一根、皮蛋兩個(gè)。

做法：

1)皮蛋剝殼后切瓣，一個(gè)切8瓣這樣。

2)鍋里底油，將皮蛋放油里煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時(shí)不至于湯過于渾濁。

3)皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黃瓜塊。

4)喜歡黃瓜脆些的話就少煮一會(huì)，喜歡軟些的話就多煮一會(huì)。最后放點(diǎn)香油，鹽就可以出鍋了。