一般人以為涼拌菜只能當個配菜，其實夏日將涼菜做成主菜配飯。另外，涼拌菜是將單一或多種食材混合，添加調(diào)味料后食用的方法，因此減少了過分的烹調(diào)，如此一來，可以留住較多的食物營養(yǎng)素。

涼拌西芹

材料：西芹、紅椒、鹽、味精、蒜汁。

做法：

1.將西芹洗凈去皮抽筋，切成長度適宜、粗細均勻的絲，然后放入涼開水中浸泡1小時，紅椒去蒂籽，切成粗絲待用。

2.浸泡后將西芹裝盤，加入鹽、味精、蒜汁等調(diào)料拌勻，放入紅椒絲即可。

作用：西芹含有較多的膳食纖維，具有清胃、解熱、祛風、降血壓之功效。

涼拌蘆筍絲

材料：新鮮蘆筍300克。鹽及芝麻醬各適量。

做法：

1.先將新鮮蘆筍洗凈，削皮，然后切成細絲，入水焯一下，撈出瀝干。

2.加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

作用：蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的功效。食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

涼拌蘿卜絲

材料：白蘿卜300克。鹽、香油、味精各適量。

做法：

1.先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲。

2.加入適量調(diào)料味，拌勻即可食用。

作用：多吃白蘿卜、空心菜，可達到解熱效果。