野雞脯肉鮮嫩無比，肉的持水性和爽口性均較好，且營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)力強(qiáng)，藥膳效果好。每100克野雞肉約含蛋白質(zhì)24.4克，磷263毫毛，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)等。

中醫(yī)認(rèn)為野雞肉味甘酸，性溫，具有補(bǔ)中益氣之功，能治痰氣止喘，還有益肝和血的作用。此菜以白色為主，綴以綠、褐兩色，清新悅目，雞片鮮嫩，冬筍脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相匯，香鮮無比。 [分類]：湘菜

[主料]：野雞脯肉250克。 配料：凈冬筍100克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋1個(gè)，青蒜15克。 調(diào)料：熟豬油500克(實(shí)耗100克)精鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，姜10克，濕淀粉50克，雞清湯50克，香油5克。 [制法]:

1.將野雞脯肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。再用蛋清、濕淀粉、精鹽調(diào)勻上漿。

2.冬筍切成薄片，冬菇去蒂洗凈泥紗，切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。

3.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將漿好的野雞片下入油鍋?zhàn)哂�、扒散，熟后倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油，下入冬筍、冬菇片煸炒，加入精鹽和雞清湯合炒，再下入野雞片，另加入姜片、蒜段、精鹽、味精，在鍋內(nèi)顛簸幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。