醋，是我們生活中離不開(kāi)的一種調(diào)味品。很多飯菜加了醋后那味道是相當(dāng)?shù)恼T人，酸酸的額，特別能夠引起人的食欲。而且食醋抗病毒最直接的證據(jù)是防治感冒。在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒。

食醋具有很強(qiáng)的殺菌能力，它可以殺滅腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，有效預(yù)防痢疾等腸道疾病的發(fā)生。1996年，引起大批小學(xué)生食物中毒的致病大腸桿菌O-157菌在日本肆虐。名古屋大學(xué)醫(yī)學(xué)部分別用酸度10%的酒精醋、酸度4.2%的雜谷醋和酸度4.5%的米醋殺滅O-157菌。實(shí)驗(yàn)證實(shí)。使用酒精醋1分鐘、雜谷醋60分鐘、米醋120分鐘后就能使O-157菌數(shù)量降低至十萬(wàn)分之一。生活中，食醋對(duì)芽胞桿菌、微球菌屬(是最為常見(jiàn)、分布也十分廣泛的食物腐敗菌)、金黃色葡萄球菌(細(xì)菌性食物中毒最主要的病菌之一)和病原性大腸桿菌等菌種有完全抑制其繁殖的作用。

食醋抗病毒最直接的證據(jù)是防治感冒。在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒。學(xué)者們認(rèn)為這與他們長(zhǎng)期接觸食醋有很大關(guān)系。感冒病毒的生長(zhǎng)主要靠核糖核酸酶系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。一般病毒生長(zhǎng)環(huán)境的pH值為6.5～7.9，用5%～6%的食醋液，其氫離子或氧離子濃度足以控制所有感冒病毒的生長(zhǎng)。經(jīng)臨床檢查，有效率為92%～97%。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸，其方法是：取適量醋(每立方米空間2～10毫升)，用1～2倍水稀釋，以溫水加熱熏蒸。

食醋對(duì)癬等多種真菌也有很強(qiáng)的殺滅能力。腳氣病起因于一種叫做白癬的真菌，這種病菌附著在皮膚上繁殖，生長(zhǎng)在趾間就導(dǎo)致腳氣病，瘙癢也是由它引起的。日本九州大學(xué)的矢野寬、猿田隆夫兩位博士，經(jīng)研究證明白癬菌分別在稀釋10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中會(huì)停止繁殖，浸泡20分鐘后可導(dǎo)致該真菌死亡。因此，一般情況下用食醋堅(jiān)持泡腳1周即能治愈腳氣病。