很多人因?yàn)橥炼沟矸酆�量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長(zhǎng)肉。

但營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們，土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)，科學(xué)合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。

專家說，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤(rùn)腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。

那怎么吃土豆才能吃好呢?首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。對(duì)于土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現(xiàn)土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應(yīng)加入一些綠葉菜，達(dá)到中西結(jié)合。

對(duì)于洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯?xiàng)l，專家認(rèn)為，土豆泥由于在加工過程中被氧化，破壞了大量VC，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。炸薯?xiàng)l反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，所以要盡量少吃。

土豆發(fā)芽：增毒50倍----土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。