醫(yī)學家研究發(fā)現(xiàn)，餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，據(jù)介紹，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，它進入胃部后可以產(chǎn)生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺死胃中的有害細菌，故餐前先吃些蔬菜可對防止胃炎起到一定作用。

　　此外，蔬菜全部與正餐一同進食，會影響消化及營養(yǎng)的吸收。

　　空腹吃蔬菜，蔬菜的養(yǎng)分會在短時間內進入血液中，有助于補充體力和養(yǎng)分，使人精神煥發(fā)。因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。

　　推薦餐前小菜：

　　胡蘿卜

　　切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食欲和對感染的抵抗力；

　　番茄

　　含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2～3個番茄，可滿足一天維生素C的需要；

　　芹菜

　　味道清香，可增強食欲，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用；

　　木瓜

　　維生素C遠遠多于橘子中的維C含量，而且木瓜有助于消化，還能防止胃潰瘍；

　　豌豆

　　具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；

　　白菜

　　能夠養(yǎng)胃和中，利水除煩；

　　香菇

　　具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用；南瓜 可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。