國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑今天稱(chēng)，近年來(lái)中國(guó)城市人群谷類(lèi)消費(fèi)量減少，超重的人群卻在增加。醫(yī)學(xué)研究表明，食物粗細(xì)搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

　　葛可佑在今天舉行的雀巢全谷物營(yíng)養(yǎng)早餐新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)表演講時(shí)說(shuō)，一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，目前中國(guó)人大約有20%患有缺鐵性貧血，有相當(dāng)一部分人是兒童，主要是因?yàn)槭秤萌�谷�?lèi)太少，而食用的有限谷類(lèi)也是精米，精面。

　　他說(shuō)，以谷類(lèi)為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生；谷類(lèi)食物中的能量有80%~90%來(lái)自碳水化合物，只有膳食中谷類(lèi)食物提供能量達(dá)到總能量的50%～60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達(dá)到世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的適宜比例。WHO推薦的適宜膳食能量構(gòu)成：碳水化合物---55%～65%，脂肪---20%～30%，蛋白質(zhì)---11%～15%

　　他說(shuō)，粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素，“粗細(xì)搭配”要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即大米、白面以外的谷類(lèi)及雜豆，適當(dāng)增加一些加工精度低的米面或全谷類(lèi)食品。“粗細(xì)搭配”的好處：糧食在經(jīng)過(guò)加工后，往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，搭配可以補(bǔ)充細(xì)糧的補(bǔ)足。不同種類(lèi)食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸不同，搭配可以互補(bǔ)，提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　葛可佑說(shuō)，粗糧普遍含有較多的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、和有益的植物化學(xué)物質(zhì)，并多半屬于低GI食物。粗細(xì)搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

　　研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可以幫助控制體重。 建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。