反復(fù)煎炸油和“地溝油”一樣壞

　　做菜剩下的油不要再加熱，只能涼拌、做餡

　　最近，關(guān)于“地溝油”的報(bào)道讓人們對(duì)食用油的安全無(wú)比關(guān)注，人們也再次懷疑在外就餐的安全性�？墒呛苌儆腥讼氲竭^(guò)，反復(fù)煎炸的油危害甚至猛如“地溝油”。

　　說(shuō)到地溝油，人們都深惡痛絕，覺(jué)得骯臟惡心。其實(shí)地溝油的危害并不在于“臟”，而是“多次加熱”和“氧化”。

　　反復(fù)煎炸油的最大危害也是多次加熱。研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，會(huì)增加患很多疾病的危險(xiǎn)，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。西班牙的一項(xiàng)對(duì)1226個(gè)家庭的研究還發(fā)現(xiàn)，油反復(fù)加熱的次數(shù)越多，家庭成員得高血壓的危險(xiǎn)就越大。

　　在外就餐是攝入反復(fù)煎炸油的一個(gè)重要途徑。為了節(jié)約成本，很少有餐廳會(huì)做一個(gè)油炸菜后就把一鍋油扔掉，而是會(huì)一次次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續(xù)用于過(guò)油和炒菜。小攤小販的油炸食品肯定安全性不高，大餐廳的也要提高警惕。大家吃水煮魚(yú)的時(shí)候還記得嗎？油總是多少有些稠，吃起來(lái)有點(diǎn)膩口，這就是反復(fù)加熱氧化的結(jié)果。因此，在餐廳吃到有些黏的油時(shí)，就應(yīng)該當(dāng)心。

　　我們?cè)谧约杭依镆矔?huì)有反復(fù)用油的情況：炸完魚(yú)后把剩下的油倒回容器中，下次接著炒菜或油炸。有的人把豬油熬出來(lái)放在冰箱里，下次炒菜的時(shí)候舀一點(diǎn)；還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油，混合在一起，留著下次再用。這樣的油，與地溝油的危害相比只是“小巫見(jiàn)大巫”。而且因?yàn)榧依锏挠筒粫?huì)經(jīng)過(guò)精煉和過(guò)濾，油中還含有很多食物殘?jiān)�，�?huì)引入更多的致癌物或疑似致癌物。

　　家里用油怎樣才健康呢？首先，做菜要清淡少油，避免過(guò)油、煎炸等破壞營(yíng)養(yǎng)又增加脂肪的吃法，讓家里根本就沒(méi)有煎炸后的余油。第二，合理利用煎炸余油。煎炸后剩下的油要放在密閉容器中。下次使用一定不能加熱，只能用于涼拌、做餡等溫度較低的烹調(diào)。第三，不要把幾次用剩下的油混在一起，這樣危害更大。