“白菘類羔豚，羅土出熊踽。”“菘”就是大白菜。蘇東坡的這句詩是說，大白菜的味美不亞于羔羊、熊掌。

　　大白菜味甘，平寒無毒，具有醫(yī)食兼有的特點。“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，或干炒醋熘，或與豆腐、粉皮水煮，或剁碎包水餃包子，就是隨便往咸菜缸里一扔，過段時間撈出來，撒點味精香油一拌，就是一碟下酒的可口小菜。

　　大白菜營養(yǎng)豐富，不僅百姓飯桌常見面國宴上也常露臉兒，一道“開水白菜”曾令外國元首贊不絕口。老舍先生生前最喜愛自制的京味菜肴——“介末墩”，鵝黃的白菜心，切成一寸多高的墩狀，為防散落，用馬蓮草捆住，漏勺托著開水焯一下，控凈水，再放進干凈瓷盆里，一層白菜一層芥末糊，再撒些白糖，數(shù)層碼齊，將盆口封嚴。兩天后，辛辣鮮香、開竅通風(fēng)、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。

　　以前一進冬天，家家門前屋檐臺階上碼滿了大白菜，水缸里漬著酸菜，墻根壇中封著“芥末墩”。吃晚飯了，各家各戶都是白菜的經(jīng)典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜餒油渣蒸“懶龍”、豬肉白菜陷餃子等等，當(dāng)然還有白菜心拌豆腐絲。

　　近年來菜市場蔬菜淡季不淡過去北京戲稱“看家菜”的大白菜已退居二線，代之而起的是南北鮮嫩的細菜。如今大白菜見得最多的是在火鍋店，但多半已失去它的精彩一面，只以最簡單的白菜片出現(xiàn)。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家說，大白菜富含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防腸癌的作用，還有清熱、通利腸胃、減肥之功效。許多人在吃夠生猛海鮮之后，還能否想起曾經(jīng)給大家?guī)�來無比實惠的大白菜?