冬天的到來，很多人變得懶惰，都喜歡吃“自來食”。火鍋、湯鍋是最佳選擇，不用等待，鍋里水開了涮兩下就能吃，很方便。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù)，但它的存在仍然令人擔(dān)心。

教你健康吃火鍋不傷身

很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。有些朋友問，是什么時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?這個問題，關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話�；疱仠�中的危險，除了讓痛風(fēng)病人擔(dān)心的嘌呤類物質(zhì)，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。

研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù)，即開始吃時，及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時候，酸菜湯底的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。