隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，肉毒桿菌中毒進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。人們食用發(fā)酵豆類、面醬等食物時，應(yīng)注意加熱滅菌;食用罐頭食品、火腿、腌臘食品時，應(yīng)仔細(xì)進(jìn)行檢查，如罐頭頂部隆起，食品的色、味、香有改變，或食品呈乳酪樣酸臭時，應(yīng)禁止食用。

據(jù)介紹，肉毒桿菌中毒是因為人們食入含有肉毒桿菌毒素的食品而發(fā)生的中毒。我國北方地區(qū)冬春寒冷缺菜，民間有制作和食用發(fā)酵豆制品的習(xí)慣，每年這個時節(jié)，都會有一些因食用豆豉、豆瓣醬、臭豆腐、西紅柿醬等食物引發(fā)肉毒素中毒的事件。