1 吃石斑魚謹防雪卡毒素

食用有毒魚肉200克致死

常見的珊瑚魚有老虎斑、金錢龍躉、藍瓜子斑、老鼠斑、蘇眉、豹星斑、鬼頭斑、竹星斑、燕尾星斑、杉斑、紅斑、西星斑及東星斑等深海石斑魚和鱸魚。

為什么進食珊瑚魚會中毒?是因為這類魚身上存在雪卡毒素，雪卡毒素一般產(chǎn)生于珊瑚周圍的微生物赤藻，生活在珊瑚周圍的魚等生物，通過食物鏈傳遞雪卡毒素，主要積聚在魚肉、內(nèi)臟、尤其是生殖腺中。珊瑚魚體越大，體內(nèi)積聚的毒素量越多。每年3、4月份生殖季節(jié)，珊瑚魚需要食物多，體態(tài)肥美，味道也最鮮美，但體內(nèi)聚集的雪卡毒素也越多。

以往，發(fā)生進食珊瑚魚中毒大多是漁船上的漁民，可如今，有近400種珊瑚魚成了高檔酒樓的海鮮美食，甚至成為家庭餐桌上的美味佳肴。因而雪卡中毒事件也隨之增加。我國沿海許多城市陸續(xù)發(fā)生過雪卡中毒事件，尤其是2004年以來，發(fā)生雪卡中毒事件越來越多，如中山市小欖鎮(zhèn)一家婚宴上有80多人食珊瑚魚中毒。因此，廣東省將雪卡中毒列為食品安全八大事件之一，每年進行監(jiān)控和宣教。在南京，也曾有某賓館食客發(fā)生因吃石斑魚中毒被送到醫(yī)院急救的事情。

由于雪卡毒素屬于脂溶性多聚醚類非結(jié)晶體化合物，無色、無味、耐熱，不溶于苯和水，加熱、冰凍等方法都無法破壞其毒性，而且還不易被胃酸破壞。但雪卡毒素不耐堿，能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。

雪卡毒素毒性劇烈，食入有毒魚肉200克即能致死;一般輕度中毒可出現(xiàn)口腔麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及知覺麻痹或運動麻痹;中毒嚴重者出現(xiàn)血壓下降，肌肉痙攣漸至運動神經(jīng)麻痹而不能起立，心率減慢，昏迷等，神經(jīng)癥狀可持續(xù)數(shù)天甚至數(shù)星期，還可因呼吸麻痹而死亡。雪卡毒素潛伏期為半小時～24小時，死亡率約7%左右。