關于隔夜菜能不能吃的問題，一直是很多愛好養(yǎng)生的人事苦苦追求的問題。這個問題今天終于有了答案，其實答案并不是能不能吃，而且要看什么菜品。蔬菜隔夜后其實可以吃，但是肉類最好就少吃，否則隔夜的肉類會有致癌的風險。

養(yǎng)生界一直有種說法，夏季隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標，到底有多嚴重?紅燒肉、紅燒魚呢，是不是也超標?

近日，記者就此問題，專門赴浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院食品科學與營養(yǎng)系實驗室，測了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量。之所以只測亞硝酸鹽含量，是因為隔夜菜中的細菌可以用加熱的方式殺死，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

【炒四個菜看問題有多大】

為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗人員請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。

餐廳廚師長石瑞得知我們是用來做亞硝酸鹽實驗的，特地選用了最新鮮的食材。4個菜燒好后，石廚師長親自打包，分別裝進4個保鮮盒。

石廚師長說，剩菜時間放久了，營養(yǎng)成分會流失，還容易滋生細菌。腸胃不好的人吃了很容易拉肚子，這種情況平時碰到很多，所以他們一般會建議顧客，打包的菜要在2個小時內(nèi)吃完。不過對于剩菜放久了亞硝酸鹽是否會超標，石廚師長說，倒還真不清楚。