根據(jù)流行病學(xué)、病因?qū)W和實(shí)驗(yàn)研究表明，８０％的癌癥是由不良生活方式和環(huán)境因素所引起的，其中有３５％－４０％的癌癥發(fā)病與不科學(xué)的、不合理的膳食有關(guān)，５％的癌癥發(fā)病與飲酒有關(guān)。我國每年因惡性腫瘤死亡的人數(shù)約有１３０萬，自１９９７年以來始終占死因的第一位。

記者從日前在滬召開的環(huán)境因素與癌癥報(bào)告會(huì)上了解到，雖然腫瘤的發(fā)生是多種因素綜合的結(jié)果，病因至今尚未清楚，但某些營養(yǎng)的缺乏、營養(yǎng)過多或不平衡也與癌癥的發(fā)生有著重要的關(guān)系。其中飲食因素比重較大，如食品污染、膳食搭配不合理、長期吃霉變與不潔食物等。由于癌癥的發(fā)生需要經(jīng)過長期的、連續(xù)的轉(zhuǎn)化過程，大致要經(jīng)過癌前病變１０－３０年時(shí)間，注重飲食衛(wèi)生對預(yù)防癌癥的發(fā)生有著直接的作用。

另據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，８０％以上的男性肺癌與吸煙有關(guān)，我國每年因吸煙而死亡的人數(shù)已達(dá)７５萬，占成年男性死因中的１２％。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，導(dǎo)致癌癥的“元兇”被確定后，可為癌癥的預(yù)防提供了科學(xué)的依據(jù)。