常見致病因素

豆類食品中引起食物中毒的常見致病因素多為豆類中所含的天然成分，包括皂甙、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等。一般來說，這些天然成分通過正確的加工處理是可以破壞的。

正確加工處理

制作豆?jié){時(shí)，應(yīng)將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

烹煮四季豆、菜豆等食物時(shí)，應(yīng)將食物在沸水中燙10分鐘以上再炒，徹底煮熟，直至失去原有的青綠色為止。