元宵佳節(jié)，湯圓肯定是家宴餐桌上的“寵兒”，但是，小孩、老人或腸胃不好的人在吃湯圓時應(yīng)注意。

　　湯圓所含的營養(yǎng)成分依其種類和內(nèi)餡的不同而有所差別。它的熱量的高低，依烹調(diào)方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下湯的方式，所含的熱量較少。如果原有的熱量加上煮湯圓時放糖或配料的熱量、大部分甜餡里含有豬油的熱量，這樣做成的湯圓，其熱量和飽和脂肪會較高，如果是以油炸的方式，其熱量就更高。

　　無餡料的小湯圓，它的熱量大約是每10顆70大卡。一般人不會把小湯圓用白水煮了就吃，還會放砂糖，放多少砂糖看個人口味。這樣的湯圓，除了熱量外，能提供的營養(yǎng)素非常有限，因此，它不能取代正餐，建議當(dāng)成點心或宵夜少量吃點就好。如果額外放入紅棗、桂圓、葡萄干或蓮子，在營養(yǎng)上會有加分的效果。從中醫(yī)的角度來看，也有滋補的效果。

　　如果天氣濕冷，使用紅糖及姜片煮湯圓，不但去寒，也有助于預(yù)防感冒。有人可能會額外添加花生，花生含有豐富的維生素B、E及礦物質(zhì)，但是它的熱量也較高，對需要控制體重的人不太適合。

　　有餡料的湯圓，因大小、餡料不同，較難評估其熱量。一般而言，食品工廠生產(chǎn)的盒裝湯圓，芝麻或花生口味的一顆約70大卡，鮮肉口味的約55大卡。傳統(tǒng)市場賣的自制湯圓顆粒較大，熱量更多。4顆芝麻湯圓相當(dāng)于一碗飯的熱量，想控制體重的人不可不慎重。不過，它的維生素E的含量倒是很高。

　　煮咸湯圓時，蔬菜及紅蘿卜可多放一些，以補充維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維。傳統(tǒng)的鮮肉湯圓的肉餡會拌入豬油，雖然比較香，但是容易刺激血脂上升。如果是家中自制湯圓，肉餡還是拌入色拉油為宜。

　　湯圓的熱量相當(dāng)高，肥胖或是高血脂、高血壓、糖尿病患者都不適宜吃太多。痛風(fēng)患者更應(yīng)注意，肉餡所含的油脂會影響尿酸的排泄；花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高，會加重腎臟病的病情。無論是元宵或湯圓，其外表皮都是糯米做的，糯米含有較高的支鏈淀粉，黏性高，小孩、老人或腸胃不佳的人因其較不容易消化，吃時應(yīng)該特別注意。

     這樣一個花燈搖曳的時節(jié)，空氣似乎也變得香甜起來。在這喜慶的日子里，最幸福的事情莫過于親自動手包湯圓！也許我們的“作品”并不考究，甚至看上去有點簡單、有點笨拙，但這些用心調(diào)制的湯圓卻格外營養(yǎng)健康、溫暖動人。

　　★湯圓制作小竅門

　　和面：

　　● 通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3∶1。

　　● 由于湯圓粉黏性較強，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。

　　● 如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時加入不同顏色的汁水。

　　做餡：

　　● 湯圓餡可以隨心所欲，傳統(tǒng)的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。

　　● 我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。

　　調(diào)湯：

　　● 通常煮湯圓都用清水，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。

　　● 如果想吃得有情調(diào)些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過前提是要與湯圓的“內(nèi)容”相吻合，否則不免有些怪異。

　　煮湯圓：

　　● 用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，不會粘鍋底。

　　● 湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟內(nèi)硬。

　　● 湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。

　　● 湯圓煮過兩三鍋后，湯會變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。