飲酒時(shí)如不大量攝取維生素B1，腦神經(jīng)會(huì)發(fā)生障礙。如果連日飲酒，維生素B1的吸收能力就會(huì)降低，無(wú)論如何也不夠用。如果不有意識(shí)地補(bǔ)充維生素B1，腦神經(jīng)會(huì)受到侵害。神經(jīng)機(jī)能降低，失去理解和判斷力，易厭煩，好忘事，這些都屬于慢性酒精中毒的第一階段。另外，意志力減弱，經(jīng)不起誘惑也是中毒癥狀之一。再發(fā)展一步，就會(huì)成為酒精精神病。甚至?xí)�手指發(fā)抖，產(chǎn)生幻覺(jué)和妄想，最終會(huì)發(fā)展成為嚴(yán)重的科爾薩科夫�。ㄓ洃浟�極度降低）和韋尼克病（昏睡及癲癇病發(fā)作癥狀）。

　　維生素B1對(duì)于體內(nèi)分解酒精來(lái)說(shuō)是必不可少的。鱔魚(yú)是含有豐富的維生素B1的理想食品，所以說(shuō)下酒菜數(shù)鱔魚(yú)最好。含維生素B1多的食品有小麥胚芽、紫菜、臘肉、烤火腿、麥片、芹菜、炒熟的黃豆粉等。米糠中也含有豐富的維生素B1，可用米糠拌鹽腌制咸菜。