豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的豆制品，是用大豆加工而成的。豆類營養(yǎng)成分豐富，其蛋白質(zhì)含量為45％左右；脂肪含量為20％左右；碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。日常烹制豆腐的方法很多，下面就向你介紹幾款豆腐的做法，快快行動起來，做出美味豆腐，俘虜他的心！
一 品 豆 腐
原 料 ：
豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
制 法 ：
1.干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；
2.加料酒，精鹽腌漬 ；
3.肘子切片；
4.將豆腐去皮 ，切一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片，裝放砂鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時后扣入缽內(nèi)；
5.將原湯燒開，勾芡，澆在豆腐上即成。
砂 鍋 豆 腐
原 料 ：
嫩豆腐150克，胡蘿卜50克，菜心100克， 腐竹、水發(fā)粉絲100克
制 法 ：
1.豆腐切塊，焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；
2.砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，再放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
八 公 山 豆 腐
原 料 ：
八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克
制 法 ：
1.豆腐切塊，放入冷水鍋中燒開，撈起瀝干。
2.熟筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下至5成熱油中炸至黃金色。
3.蝦籽、筍片、木耳下至5成熱油中煸炒，加入豆腐、調(diào)料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒后加調(diào)料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦籽炒均，出鍋即可。
蓮 藕 釀 豆 腐
原 料 ：
豆腐泡230克，蓮藕300克，冬菇20克，姜1片。
制 法 ：
1．蓮藕去皮洗凈，加水磨成蓉。加調(diào)味料拌勻便成餡(如果磨成的蓮藕蓉水分太多，可以酌量隔去；餡太稀，釀入豆腐內(nèi)會流出)。
2．把豆腐泡撕開一洞，填滿餡。
3．在鍋內(nèi)放少許油爆姜，放下竹墊，把豆腐放在竹墊上，加入約1 1/2杯水煮滾。慢火約20分鐘，取起竹墊，用少許生粉水埋芡，上碟。
椒 鹽 豆 腐
原 料 ：
實板豆腐6塊，五香粉半茶匙，紅辣椒1只切粒，芫荽1棵切碎。炸漿（面粉半杯，生粉1/4杯，水半杯，把以上用料拌勻成稀糊）。
制 法 ：
1．細鹽1湯匙，放入鍋內(nèi)用慢火炒熱，下五香粉炒香，鏟起便是淮鹽。
2．實板豆腐洗凈，每塊切為3小塊，把半湯匙淮鹽平均灑在豆腐兩面，然后腌1小時。
3．豆腐沾上炸漿，放入滾油中，炸至微黃后撈起。
4．下油1湯匙，放下豆腐、紅椒、芫荽及淮鹽1/3茶匙，調(diào)勻上碟。
注：鍋必須燒冒煙后再放油，炸豆腐時要用大火，否則炸出之豆腐易爛。
甜 酸 豆 腐 干
原 料 ：
豆腐干3塊，青西椒1只切塊，紅椒2只切塊，番茄2只去核、切成塊，芡（水6湯匙，醋2湯匙，糖21/2湯匙，鹽1/4茶匙，生粉11/3茶匙）。
制 法 ：
1．豆腐干洗凈，抹干水，切長方形片。放落滾油中，炸至金黃色撈起。
2．青紅椒放落滾油中，一炸撈起。
3．下油2湯匙，爆番茄，下芡煮滾。加入豆腐干、青紅椒，調(diào)勻即可上碟。
麻 辣 凍 豆 腐
原 料 ：
嫩板豆腐450克，蘑菇半罐，豆瓣醬半湯匙，姜粒1茶匙，蒜蓉2茶匙，蔥2條切碎，芡（生粉1茶匙，水2湯匙，醋1茶匙）
制 法 ：
1．把板豆腐放入滾水中，浸2分鐘取起。冷后放入冰箱之冰格，最少冰一晝夜，使其起蜂巢孔，便是凍豆腐了。
2．把豆腐從冰箱取出，用清水浸至解凍，洗一洗，隨意切成塊狀。
3．蘑菇抹干水切片。
4．下油2湯匙，爆炒蘑菇片刻，下姜、蒜蓉、豆瓣醬爆香，加入調(diào)味煮滾。放下豆腐，煮至汁將干，煮時用中火。下麻油半湯匙，埋芡，下蔥，炒勻即可上碟。
榨 菜 豆 腐 湯
原 料 ：
榨菜40克，嫩板豆腐400克，紫菜2張，芫萎2棵切碎，姜1片
制 法 ：
1．榨菜洗凈，切小薄片(如不喜歡辣的，切后用清水再洗數(shù)次，使減去辣味)。
2．紫菜切粗絲，放入鍋內(nèi)炒片刻（不放油），以去腥味。鏟起后將鍋洗凈擦干水。
3．下油1湯匙，爆姜，加適量水煮滾。放入榨菜，把豆腐切粒也放入煮滾，再煮5分鐘。加入紫菜又煮滾。放下適量鹽及古月粉調(diào)味，灑上芫荽，盛入碗內(nèi)。
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